Trong nỗ lực giảm cân, bạn biết rằng mình cần giảm khối lượng thức ăn đưa vào cơ thể và tuyệt đối không dùng thực phẩm có "dính" đến chất béo. Thế là, bạn loại bỏ các thức ăn chiên xào trong thực đơn vì có nhiều dầu mỡ, bạn chuyển sang ăn nhiều rau đậu... Nhưng, bạn vẫn chưa giảm được cân như mong muốn. Tại sao?
Không chiên, xào cũng có dầu mỡ
Theo BS. Đào Thị Yến Phi, Trường đại học y Phạm Ngọc Thạch -TP.HCM: Nếu các món chiên, xào còn gợi ý về chuyện dầu mỡ, thì những món ăn chẳng dính líu gì đến chiên, xào cũng có thể có lượng chất béo rất cao mà người tiêu dùng thường mất cảnh giác. Các loại bánh rất được ưa chuộng, đặc biệt tại vùng nông thôn như bánh giò, bánh nậm, bánh lá... đều được trộn dầu mỡ vào bột trước khi hấp.
Dĩa bánh bèo, bột lọc, bánh ít ram, bánh cuốn Huế hoặc dĩa bánh hỏi nếu thiếu dầu, hành phi chắc chắn sẽ không ngon, nhưng ít ai để ý đến chuyện một dĩa bánh trung bình như vậy có thể cung cấp đến 600 kcal, trong đó gần như một nửa từ chất béo. Bánh ít, bánh gai, bánh cốm, bánh dày... luôn có dầu mỡ để dễ chế biến và tăng khẩu vị.
Ngay cả cháo lươn, cháo cá tưởng không nhiều chất béo nhưng trong chế biến nếu muốn thơm ngon không thể thiếu giai đoạn phi thơm hành mỡ xào qua lươn cá trước khi cho vào cháo. Hơn nữa, dân ta lại rất khoái ăn cháo với bánh quẩy, nhất là phía bắc người ta ăn gì cũng thích ăn thêm 1 - 2 cái bánh quẩy nóng kèm theo, không kịp nhớ mỗi cái bánh quẩy nhỏ cung cấp đến 117 kcal với khoảng 50 kcal từ chất béo.
Rau và trái cây cũng chứa.... chất béo
Sợ chất béo nhiều người chuyển sang ăn thịt nạc, cá và rau, đậu nhưng qua phân tích của các chuyên gia dinh dưỡng, các loại thịt, dù là thịt nạc tinh vẫn chứa một lượng chất béo đáng kể. Điều mà chúng ta ít để ý là chất béo thậm chí còn hiện diện cả trong rau, trái cây, nước uống. Đặc biệt, với các loại cá, rau, đậu... có thể mang lại một số năng lượng gấp đôi hay có khi hơn rất nhiều năng lượng từ chính bản thân chúng nếu chúng ta chiên, xào trong dầu mỡ, nhất là lăn bột rồi mới chiên. Ngay như món canh khổ qua hầm được xem là một món canh rau nhưng chỉ một trái khổ qua hầm cũng có tới 175 kcal, gần bằng một chén cơm vừa.
Dĩa bánh bèo, bột lọc, bánh ít ram, bánh cuốn Huế hoặc dĩa bánh hỏi nếu thiếu dầu, hành phi chắc chắn sẽ không ngon, nhưng ít ai để ý đến chuyện một dĩa bánh trung bình như vậy có thể cung cấp đến 600 kcal, trong đó gần như một nửa từ chất béo.
Món rau trộn dầu giấm cũng rất hấp dẫn nhưng nếu trộn đẫm dầu thì chẳng khác nào "viên đạn bọc đường".
Một số loại trái cây tưởng chừng như năng lượng và chất béo rất ít như củ sắn, một củ trung bình 200 g cũng chứa 52 kcal, một trái thanh long 658 g có tới 225 kcal, 100 g bưởi có 30 kcal, một trái mãng cầu ta chỉ nặng 175 g nhưng có 56 kcal, một miếng đu đủ nặng 360 g chứa 125 kcal. Ngay như dưa hấu - loại trái cây chủ yếu là nước nhưng trong một lát nhỏ nặng 133 g cũng chứa tới 37 kcal và 7% chất béo. Còn trong xoài, mít, sầu riêng thì lượng chất béo cực cao. Chỉ 41 g sầu riêng đã chứa 64 kcal và 20% chất béo, một trái xoài nặng 150 g có 103 kcal và 6% chất béo, 95 g măng cụt đã chứa tới 33 kcal và 27% chất béo....
Loại thức uống không thể thiếu trong dịp Tết đó là bia và nước ngọt, mỗi lon cũng chiếm khoảng 145 kcal mà trong một bữa ăn ngày Tết khó ai chịu dừng lại con số một khi cứ nâng lên hạ xuống chúc tụng nhau.
Ngoài các bữa ăn chính, ngày Tết nhà nào cũng chất đầy các loại thức ăn chơi để đãi khách như bánh, mứt, kẹo... Mặc dù đây là các loại thực phẩm cung cấp calori rỗng nhưng cũng mang lại năng lượng đáng kể. Chính đồ ăn vặt là thủ phạm khiến bạn không kiểm soát được tổng số năng lượng ăn vào. Chỉ một dĩa nho khô 50 g đã chứa 158 kcal, còn trong 50 g hạt điều đã có tới 291 kcal, chỉ 1 viên kẹo dừa cũng có 31 kcal, chỉ 1 cái bánh bía 115 g chứa tới 709 kcal gần bằng với 4 chén cơm.
Ăn no mà vẫn không lên cân
TS.BS. Nguyễn Thị Minh Kiều, chủ tịch Hội dinh dưỡng - thực phẩm TP.HCM cho biết: trong nỗ lực giảm cân, nếu chỉ dùng biện pháp giảm khối lượng thức ăn đưa vào sẽ gặp khó khăn vì không đạt được cảm giác ăn đủ sau bữa ăn, đặc biệt trong những dịp lễ, Tết luôn sẵn sàng những bữa ăn thịnh soạn. Do đó nên chọn lựa như sau:
- Vào bữa tiệc, bạn nên khai vị thực đơn bằng một chén súp hoặc một dĩa xà lách, rau trộn và kết thúc thực đơn bằng món tráng miệng một phần trái cây. Làm như vậy bạn sẽ tăng khối lượng cho bữa ăn và đạt được cảm giác ăn đủ sau bữa ăn.
- Nếu là món ăn có xốt thì nên dùng loại xốt thấp năng lượng có bán sẵn hay tự pha chế tại nhà.
- Nên chọn súp rau quả hoặc thay bằng nước hầm thịt cho các món súp sử dụng cream giàu chất béo.
- Với các món ăn chính đậm đặc năng lượng hơn, nên cân nhắc chọn cách chế biến hạn chế thêm chất béo, đường.
- Mặc dù uống nước là điều tốt, nhưng uống nhiều nước trong bữa ăn sẽ không đạt được hiệu quả của cảm giác ăn đủ thực sự sau bữa ăn. Bạn có thể uống nước để tăng khối lượng đưa vào, nhưng quan trọng hơn là khối lượng thực phẩm có đậm độ năng lượng thấp mang lại nguồn vitamin và khoáng chất cần thiết.
Theo lời khuyên của BS. Lê Thúy Tươi, nên lựa loại rau luộc, hấp, nướng và các loại trái cây ít ngọt, nhiều chất xơ như cam, bưởi, quýt... Nên ăn chậm rãi, nhai kỹ. Sau khi thức ăn tới dạ dày thì khoảng 15 - 20 phút sau tín hiệu mới báo đến não rằng "no rồi". Vì thế nếu ta ăn vội vàng thì ăn "lố" rồi mới cảm thấy no nên dễ bị lên cân.
(Theo KHPT)
|